< ![CDATA[El otro día me regalaron un libro de cocina titulado "El arte de la cocina española" título que me llegó directamente al corazón pues no deja lugar a dudas, la cocina española es ante todo un arte. Pues bien, en esta joya que está empezando a convertirse en mi biblia gastronómica encontré la siguiente receta del cocido(resumo un poco):
Ingredientes -para 6 hombres de gran valentía y mayor panza-:
1/2 kg. de garbanzos
1/2 kg de morcillo
Media gallina
100 gr. de tocino
100 gr de jamón
2 chorizos
2 morcillas
1 pie de cerdo salado (puesto en remojo la noche anterior)
y yo añadiría un poco de panceta y lacón
250 gr judías, y lo mismo de repollo, cardillos y acelgas
6 patatas pequeñas
1/2 cebolla
pasta para sopa
1 diente de ajo
azafrán
Aceite
Sal
Poner 3 litros de agua en un puchero y meter la carne, la gallina, el tocino y el jamón. Cuando empiece a hervir espumar, y cuando vuelva a hervir añadir los garbanzos y el pie de cerdo. Cuando vuelva a hervir añadir la cebolla y bajar el fuego dejándolo unas tres horas.
En otra olla poner a hervir las verduras con el chorizo unos 30 minutos y a continuación añadir las patatas y el azafrán. En otro cazo poner a hervir la morcilla (nota: con morcilla asturiana no hay peligro de que se abra así que puede ir en el otro cazo. Colar todo el caldo y añadir la pasta.
Rehogar las verduras con aceite y ajo. En una fuente poner la verdura, el chorizo, morcilla, patata, garbanzos y encima todo lo demás.]]>
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